鮭の生態を知って美味しさを見極める...
鮭は河で生まれ、海で育つ魚です。
海の中、4~5年で成魚となった鮭は、秋の産卵のために生まれた河まで戻ってきます。
そこで産卵をすませ、命を絶ちます。
このように秋に魚としてのピークを迎えるわけで、秋の鮭のことを、秋の味だからアキアジと呼びます。
そのアキアジ、すべてが美味しいとはかぎりません。
いちばん美味しいのは、まだ海の中にいるアキアジです。産卵のために栄養を十分に蓄えているから、脂肪も十分あり、まさに秋の味となります。
一方、すでに河川を上りはじめている鮭は体力を消耗し、脂肪も少ない。また河口の鮭はすでに産卵体勢に入っていて、蓄えていた栄養が身から離れてしまい、身に旨味がなくなってしまいます。
【健康成分】
たんぱく質、IPA、DHA、ビタミンA、ビタミンDが多いので、骨粗鬆症や骨軟化症の予防に良い。