鮭の生態を知って美味しさを見極める．．．
鮭は河で生まれ、海で育つ魚です。
海の中、４～５年で成魚となった鮭は、秋の産卵のために生まれた河まで戻ってきます。
そこで産卵をすませ、命を絶ちます。
このように秋に魚としてのピークを迎えるわけで、秋の鮭のことを、秋の味だからアキアジと呼びます。
そのアキアジ、すべてが美味しいとはかぎりません。
いちばん美味しいのは、まだ海の中にいるアキアジです。産卵のために栄養を十分に蓄えているから、脂肪も十分あり、まさに秋の味となります。
一方、すでに河川を上りはじめている鮭は体力を消耗し、脂肪も少ない。また河口の鮭はすでに産卵体勢に入っていて、蓄えていた栄養が身から離れてしまい、身に旨味がなくなってしまいます。
【健康成分】
たんぱく質、IPA、DHA、ビタミンA、ビタミンDが多いので、骨粗鬆症や骨軟化症の予防に良い。
◎さかなのこと◎
～魚に関する豆知識～
同じ種類の魚でも産地によって旬が変わるため、漁獲される場所、時期によって美味しさが違います。また魚は大変種類が多く、料理の幅も広がるので飽きることのない食材です。
そもそも【旬】とはその食材が最も美味しくなる時期。
魚では基本的に産卵前の栄養（脂肪分）をたっぷり蓄えた時期になります。逆に産卵期には卵に栄養素が取られて体力が無くなるため、身質が落ちてしまいます。
『春の産卵前に栄養を蓄えた冬』、『春の産卵後に体力を回復した秋』に旬を迎える魚が比較的多いようです。
また鯛や鰆のように春の産卵期になると沿岸に近づき漁獲量が増えるので産卵期の春が旬と言われる場合もあります。
魚の魅力はもちろん素材の持つ美味しさにありますが、それ以上に長年培ってきた食文化により、私たちの体に自然と馴染んだ健康食材としての価値ではないでしょうか。
そんな日本の食文化には欠かせない『さかな』に関する豆知識をいくつかご紹介します。
