京の名物。自慢の逸品．．．

京都といえば鱧。
ハモの頭と骨でダシをとった特製のタレでふっくら焼き上げます。

鱧には無数の小骨があり、そのままでは食べられません。
そのために皮一枚を残して約一ミリの間隔で包丁を入れ骨切りを丁寧にします。
すると口の中で小骨を感じることがありません。

骨切りをし、骨も一緒に食べるのでカルシウムのよき供給源となります。
また、皮ごと料理するのでコラーゲンやコンドロイチン硫酸もとれます。
またビタミンＡの供給源ともなります。
美容と健康に．．．

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